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(資料圖片僅供參考)

12月6日，證券時報·e公司記者從多家上市餐飲企業了解到，北京部分餐飲門店于12月6日上午陸續收到了開放堂食的通知。多家餐飲企業正在為營業做準備工作，并于6日起陸續恢復營業。

呷哺方面告訴記者，截至12月6日中午，呷哺集團接到開放堂食通知的餐廳近百家，其中部分餐廳已于中午正式營業；海底撈北京西直門店店經理表示，“目前門店整體備貨量充足。我們也接到了不少老顧客的電話問詢和預約，目前已有20余桌預訂。”

全聚德(行情002186,診股)方面表示，北京各門店早已在集團的統籌安排下做好了人員、產品、運營、疫情防控、環境消殺和安全保障等復工復產的各項準備工作。

6日晚間，e公司記者走訪了位于北京市豐臺區西四環附近一家物美大賣場，進入商場仍然需要掃碼，但工作人員已不再查驗核酸天數，前來商場購物的消費者也明顯增多。

記者注意到，在商場內的上市連鎖餐企呷哺呷哺已經開門迎客，18點左右，陸續有消費者來堂食就餐，但商場其余5家小型餐廳仍未開門。值得一提的是，商場內一家連鎖剪發門店已經排起了長隊，這也預示著北京的“煙火氣”正在加速恢復。

北京有序恢復堂食

12月6日，“北京發布”官方消息稱，自2022年12月6日起，進入網吧、酒吧、棋牌室、KTV、劇本殺、桑拿洗浴等密閉場所以及餐飲（堂食）、室內健身等場所，須掃碼并查驗48小時核酸檢測陰性證明。

消息發布后，凱德MALL·望京、龍湖北京長楹天街、北京麗澤天街等大型購物中心發布微信提示通知稱，進入商場需要主動配合掃碼，不查驗核酸檢測陰性證明，同時，餐飲恢復堂食。

6日下午，北京市餐飲行業協會在其微信公眾號也發文表示，北京今起餐飲（堂食）須掃碼并查驗48小時核酸檢測陰性證明。同時還提示餐飲企業，要從嚴落實好餐飲經營單位疫情防控措施，有序恢復堂食，做好餐飲業疫情防控及安全生產服務保障工作。

上市餐飲企業也陸續收到了開放堂食通知。記者從呷哺集團獲悉，旗下呷哺呷哺、湊湊、茶米茶等品牌6日陸續接到北京餐廳開放堂食的通知，截至12月6日中午，接到開放堂食通知的餐廳近百家。據悉，呷哺集團在北京共計近300家餐廳，將嚴格落實好疫情防控措施，有序恢復堂食，做好餐飲業疫情防控及安全生產服務保障工作。

12月6日上午，呷哺呷哺北京亦莊龍湖天街店接到了購物中心開放堂食通知，顧客持48小時核酸陰性證明就可入內就餐。在現場，全體員工著手開放堂食的準備工作：后廚員工已經上崗，查驗備貨、切菜洗菜等工作有條不紊地進行；堂食區域也正在清洗消毒，擦洗門面桌椅等。“我們將餐廳每一處都擦干凈，包括桌角、寶寶凳、門把手這種死角區域。” 店長張振堂告訴記者，餐廳在暫停堂食期間，一直也開放外賣業務，因此可迅速開展堂食營業，“中午12點半，餐廳迎來了第一桌堂食顧客，門店員工都挺激動的，已經半個多月沒有這么近距離服務消費者了。”

呷哺集團相關負責人表示，開放堂食的餐廳將嚴格落實好餐飲經營單位疫情防控措施，有序恢復堂食，做好餐飲業疫情防控及安全生產服務保障工作。記者還了解到，北京此次暫停堂食期間，集團陸續有200余家餐廳開放外賣進行保供，包含呷哺呷哺、湊湊和茶米茶品牌。“即便在外送門店數減少的情況下，隨著北京的寒潮來襲，外送訂單和營收迎來雙增長，訂單量較11月中上旬增長近30%，總體銷售額增長近50%。”

海底撈已有預訂

目前，海底撈北京部分門店已接到恢復堂食的通知。海底撈北京西直門店經理陳建介紹，在恢復堂食前，門店會進行徹底的大掃除和消毒，對所有餐具進行清潔、消毒，并邀請專業消殺公司對門店進行全面的消殺。另外門店還系統清點了庫房存量，查漏補缺，及時備貨以保證供應充足，目前門店整體備貨量充足。我們也接到了不少老顧客的電話問詢和預約，目前已有20余桌預訂。

同時，海底撈北京門店的復工員工，均按防疫要求一天一檢，持24小時核酸陰性證明到崗。門店員工已完成復工前的食品安全培訓、考試。等待返崗的員工，公司也安排了線上崗位技能培訓，讓大家做好到崗準備。

在A股上市的全聚德方面告訴記者，12月6日，隨著疫情防控政策的逐步調整，全聚德集團北京地區門店正陸續接到恢復堂食的通知。此前，各門店早已在集團的統籌安排下做好了人員、產品、運營、疫情防控、環境消殺和安全保障等復工復產的各項準備工作，為恢復堂食后進一步攻堅創收、提升品質奠定了堅實基礎。

除做好堂食接待外，全聚德將持續做好線上外賣，以及外擺、外帶、社區群團購、商品銷售等非堂食業務。目前已有13家在京直營門店預計推出自制外帶“年夜飯”產品，力爭節慶禮盒銷售取得新突破。

除了上市餐飲企業外，中餐連鎖巨頭西貝集團也正在為營業做準備工作。西貝方面告訴記者，北京地區自6日起部分門店已接到恢復堂食的通知，如朝陽門店、祥云小鎮店、合生匯店已開始為營業做好準備工作，并于6日起陸續恢復營業。恢復營業的門店確保店內食材符合國家食品安全標準、人員符合國家防疫標準，嚴格按照政府防疫規定核驗到店用餐顧客的核酸及健康寶，并每日按時做好環境消殺。