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來源：北京青年報 作者：雷若彤

在食品上面附加金銀箔，真的可以安全食用嗎？雪糕不融，是否真的對人體有害，還是被誤解？土坑酸菜這類食品安全事件如何避免？海克斯科技爆火，食品添加劑是否被“妖魔化”了？預(yù)制菜是否可以跟高油高鹽不健康飲食畫等號？

(資料圖片僅供參考)

關(guān)于這些公眾對食品安全與營養(yǎng)健康的疑慮，如何用科學(xué)知識來真實(shí)地化解？近日，由中國科協(xié)指導(dǎo)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2022年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會”在京舉辦，會上發(fā)布的食品安全與健康九大熱點(diǎn)，反映了2022年輿情的主要關(guān)注點(diǎn)。

值得一提的是，在這九大熱點(diǎn)揭曉的同時，陳君石、孫寶國、朱蓓薇、陳堅、單楊等數(shù)名來自食品界的院士及專家學(xué)者對包括預(yù)制菜、雪糕不融、土坑酸菜、醬油雙標(biāo)等在內(nèi)的每一個熱點(diǎn)話題進(jìn)行了權(quán)威科學(xué)解讀。

熱點(diǎn)一：預(yù)制菜

資本狂熱追逐下的冷思考

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇表示，預(yù)制菜成為當(dāng)前備受消費(fèi)者青睞的食品品類，推動了消費(fèi)方式從“菜籃子”向“菜盤子”轉(zhuǎn)變。

另外，朱蓓薇強(qiáng)調(diào)，預(yù)制菜行業(yè)仍然存在安全風(fēng)險和供應(yīng)鏈建設(shè)等問題，亟須通過夯實(shí)科學(xué)根基，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新突破。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)加大政策扶持力度，依靠科技創(chuàng)新，打造預(yù)制菜“美味+健康”雙導(dǎo)向發(fā)展模式。

熱點(diǎn)二：海克斯科技

食品添加劑再度被“妖魔化”

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國認(rèn)為，食品添加劑不等于非法添加物，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，合理合法使用食品添加劑不會對人體健康造成影響。建議加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管，營造風(fēng)清氣正的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境。食品企業(yè)要從自身做起，夯實(shí)產(chǎn)品安全與健康的科技內(nèi)涵。各方應(yīng)持續(xù)加強(qiáng)科普宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)理性認(rèn)知食品添加劑，不信謠不傳謠。

熱點(diǎn)三：土坑酸菜

產(chǎn)業(yè)鏈安全不能有“坑”

2022年，央視3·15晚會曝光使用土坑腌制酸菜的亂象，土坑酸菜起菜過程衛(wèi)生狀況堪憂，腳踩酸菜、亂扔煙頭等現(xiàn)場鏡頭觸目驚心，一時間，成為輿論關(guān)注的焦點(diǎn)。土坑酸菜事件暴露出的產(chǎn)業(yè)鏈安全問題引起人們重視。

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長單楊表示，酸菜的加工不僅有巨大市場需求，也是貧困地區(qū)農(nóng)民增收的重要方式。行業(yè)需要改變與提升，要從源頭建立起嚴(yán)格、可追溯的安全體系；引導(dǎo)酸菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)加速運(yùn)用現(xiàn)代科技改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)；加快標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，為行業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。將食品安全責(zé)任主體落實(shí)到企業(yè)，將產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險預(yù)防的防線前移至前端。讓食品安全不再有“坑”。

熱點(diǎn)四：金銀箔粉

食品“鑲金鍍銀”不可取

中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石表示，含金銀箔粉的食品一般不會對消費(fèi)者健康造成危害，但同時也于人體健康無益。金銀箔粉不是我國允許使用的食品添加劑，也不是食品原料。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不應(yīng)生產(chǎn)、經(jīng)營、進(jìn)口含金銀箔粉食品。消費(fèi)者也要樹立理性消費(fèi)觀念，拒絕消費(fèi)含金銀箔粉的食品。

熱點(diǎn)五：大食物觀

未來食品發(fā)展的重要依托

黨的二十大報告提出要“樹立大食物觀”。樹立大食物觀，是從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢，在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行。

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會主任陳堅認(rèn)為，大食物觀是推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要內(nèi)容和客觀要求，有助于全方位、多途徑開發(fā)食物資源，鞏固與完善我國可持續(xù)食物供給系統(tǒng)。大食物觀順應(yīng)了人民群眾食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化，落實(shí)大食物觀，根本出路在科技。食品行業(yè)應(yīng)加強(qiáng)關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)、謀劃未來食品的安全風(fēng)險管理、加強(qiáng)對大食物觀的科學(xué)解讀，推動大食物觀在食品行業(yè)的創(chuàng)新實(shí)踐。

熱點(diǎn)六：雪糕不融

施了“法術(shù)”還是被誤解？

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會冷凍與冷藏食品分會副理事長、江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長范大明表示，雪糕是消費(fèi)者夏季普遍食用的冷凍飲品之一，判斷雪糕融化速度，需要綜合考慮溫度和雪糕總固形物含量等多重因素。

卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠等是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的增稠劑，可在雪糕中按生產(chǎn)需要適量使用。企業(yè)需自覺履行食品安全主體責(zé)任，同時各方應(yīng)加強(qiáng)對雪糕的科普傳播。消費(fèi)者選購雪糕時應(yīng)注意外包裝和貯存溫度，食用時應(yīng)注意食用時間和食用量。

熱點(diǎn)七：醬油雙標(biāo)

食品難道真有國民差異？

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧認(rèn)為，各國標(biāo)準(zhǔn)管理側(cè)重點(diǎn)有所不同，炒作“雙標(biāo)”既不合理，也無意義。

李寧強(qiáng)調(diào)，我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系框架、制定原則、管控對象與國際基本一致，并根據(jù)我國國情確定各項標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效保障我國食品安全。按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品，不論添加還是不添加食品添加劑，都是安全的。

熱點(diǎn)八：吃(陽)了嗎？

疫情防控新階段的飲食健康

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)表示，抗擊新冠病毒感染對全民來說都是一次挑戰(zhàn)，在這個階段下，飲食行業(yè)從業(yè)者應(yīng)該倡導(dǎo)平衡膳食、合理搭配，因為它是筑牢人體免疫的重要因素。食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)提供富含營養(yǎng)、美味、多元化選擇的食品，應(yīng)用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，創(chuàng)制滿足不同消費(fèi)人群需求的新型健康食品。

熱點(diǎn)九：“限包令”落地

食品過度包裝有了“緊箍咒”

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波表示，法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的修訂與實(shí)施有助于減輕消費(fèi)者負(fù)擔(dān)，引導(dǎo)綠色生產(chǎn)，也有利于實(shí)現(xiàn)政府部門的有效監(jiān)管。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)提高認(rèn)識，主動作為，履行好社會責(zé)任，向市場供給更高質(zhì)量、更加綠色環(huán)保低碳的產(chǎn)品。