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中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)1月6日訊（記者 賈玉靜）“在復(fù)蘇的路途上，餐飲數(shù)字化已不是可選項(xiàng)，而是必選項(xiàng)。”1月5日，探訪飛書先進(jìn)客戶之西貝莜面村活動(dòng)在北京西貝總店舉行。據(jù)了解，西貝十分注重?cái)?shù)字化建設(shè)，自2022年起，西貝全員使用飛書，并將飛書作為一站式協(xié)作和管理平臺(tái)。

數(shù)字化變革年代，餐飲行業(yè)如何實(shí)現(xiàn)效率轉(zhuǎn)型是一個(gè)亟待解決的管理命題。對(duì)于連鎖餐飲來(lái)說(shuō)，分布在全國(guó)各地的門店以及大量的門店工作人員，日常工作的對(duì)齊、上下信息傳達(dá)的協(xié)同帶來(lái)了很“重”的管理成本，這也讓這一行業(yè)的數(shù)字化率一直處于較低水平。

以中餐連鎖頭部品牌西貝為例，門店方面，西貝目前在59座城市擁有370多家直營(yíng)連鎖店，各地員工數(shù)累計(jì)超2萬(wàn)人；供應(yīng)鏈方面，西貝共有11個(gè)研發(fā)室，配300余員工服務(wù)賈國(guó)龍酒釀空氣饃、西貝莜面村、賈國(guó)龍功夫菜等不同渠道產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。

(資料圖片)

龐大的研發(fā)需求對(duì)不同產(chǎn)品的信息對(duì)齊提出了更高要求。據(jù)西貝研發(fā)經(jīng)理介紹，目前食品工程部有375個(gè)產(chǎn)品研發(fā)的項(xiàng)目放在多維表格上管理。通過(guò)表單提交立項(xiàng)，一道新產(chǎn)品的研發(fā)，便自動(dòng)錄入多維表格的數(shù)據(jù)庫(kù)；同時(shí)，通過(guò)11個(gè)自動(dòng)化流程，飛書可自動(dòng)添加項(xiàng)目開(kāi)始時(shí)間和執(zhí)行人，同時(shí)根據(jù)項(xiàng)目類型自動(dòng)帶出任務(wù)，高效推進(jìn)研發(fā)項(xiàng)目的管理。

西貝食品工程部應(yīng)用飛書多維表格管理產(chǎn)品研發(fā)

“相比Excel，多維表格更加清晰易讀，能夠結(jié)構(gòu)化展示項(xiàng)目信息，方便資料歸檔和過(guò)程數(shù)據(jù)的沉淀；同時(shí)，自動(dòng)化流程可以節(jié)省人力成本，實(shí)現(xiàn)各類項(xiàng)目任務(wù)的自動(dòng)帶出，便捷高效；此外，多維表格也十分方便項(xiàng)目成員高效協(xié)作，并通過(guò)數(shù)據(jù)看板了解項(xiàng)目進(jìn)展，幫助管理者協(xié)調(diào)安排工作?！痹摻?jīng)理表示，飛書多維表格看似是一個(gè)表格，實(shí)際上是無(wú)數(shù)個(gè)應(yīng)用。目前，飛書多維表格不僅服務(wù)西貝的開(kāi)票管理、供應(yīng)商抽檢，更是深度嵌入西貝的業(yè)務(wù)。

西貝食品工程部應(yīng)用飛書多維表格管理產(chǎn)品研發(fā)-儀表盤視圖

基于飛書，西貝加強(qiáng)了自身“現(xiàn)代化管理體系”的建設(shè)。與此同時(shí)，為了兼顧規(guī)模的發(fā)展、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和出色的服務(wù)，西貝今年提出了“中餐現(xiàn)代化”的理論。據(jù)西貝餐飲集團(tuán)副總裁宋宣介紹，“中餐現(xiàn)代化”是相對(duì)于傳統(tǒng)模式而言，希望在“傳統(tǒng)中餐烹飪藝術(shù)、現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代化管理體系”三者之間求和，持續(xù)驅(qū)動(dòng)商業(yè)增長(zhǎng)。

“中餐由于原料豐富、工序繁雜，風(fēng)味還原的難度較高，再加上儲(chǔ)存中涉及的冷凍和熱處理，對(duì)風(fēng)味的穩(wěn)定性也提出了很大的挑戰(zhàn)?！彼涡e例道，例如一道辣椒炒肉，普通的辣椒在冷凍復(fù)熱后，嫩綠的色澤和香脆的口感都會(huì)打折扣，而西貝的賈國(guó)龍功夫菜，運(yùn)用前沿的食品科學(xué)技術(shù)，為辣椒炒肉“護(hù)色增脆”，利用美拉德原理最大程度保留了辣椒炒肉的風(fēng)味。

據(jù)悉，為了從源頭把控食材質(zhì)量，西貝在多地設(shè)有生產(chǎn)基地與工廠，包括有機(jī)莜麥基地、奶食生產(chǎn)基地等。不僅如此，西貝還在預(yù)制菜賽道也持續(xù)發(fā)力，推出“賈國(guó)龍功夫菜”，實(shí)現(xiàn)足不出戶享受五湖四海的美食。

“西貝的預(yù)制菜之所以叫功夫菜，是因?yàn)樗摹肮Ψ颉倍蓟ㄔ诟呖萍嫉墓に嚿??！蔽髫悇?chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)忉專髫愂褂昧思眱鲦i鮮技術(shù)、創(chuàng)新空氣加熱炒制、專利保鮮包裝等創(chuàng)新技術(shù)，從而達(dá)到“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃”的目標(biāo)。在物流保障方面，西貝在全國(guó)設(shè)立各大分倉(cāng)，聯(lián)合社會(huì)知名的第三方服務(wù)商，將產(chǎn)品穩(wěn)定、高效交付至門店及顧客。

“中餐現(xiàn)代化是一個(gè)持續(xù)的過(guò)程，疫情三年，西貝對(duì)研發(fā)、生產(chǎn)、組織等核心能力持續(xù)投入，大幅提高了自身中餐現(xiàn)代化能力?！彼涡硎?，現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)的使命，便是讓大眾享受到高質(zhì)量的傳統(tǒng)中餐烹飪藝術(shù)，這也符合了西貝一直以來(lái)堅(jiān)持的邏輯，即高質(zhì)量打敗低質(zhì)量，高效率打敗低效率，高性價(jià)比打敗低性價(jià)比?！半S著疫情防控措施不斷優(yōu)化，餐飲行業(yè)都在企盼一場(chǎng)真正的復(fù)蘇。如果說(shuō)政策利好是外力，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理便是內(nèi)功，兩者相輔相成，才能讓企業(yè)在春風(fēng)中扶搖直上。”