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中國網財經12月7日訊(記者 賈玉靜)繼北京市宣布調整核酸檢測查驗措施后，12月6日起，多家餐飲企業陸續宣布恢復堂食服務。當晚6點半，海底撈西直門凱德mall店門口已有食客排隊等位，店員告訴記者，目前小桌取號已達168桌，預計等位時間約40分鐘以上。

“接到食藥部門的通知后，我們就開始為恢復堂食做準備。”據海底撈西直門店經理陳建介紹，恢復堂食前，門店已對所有餐具進行清潔、消毒并邀請專業消殺公司對進行徹底的大掃除和全面消殺，并系統清點了庫房存量、查漏補缺，及時備貨以保證供應充足。

餐飲回暖，火鍋先知。除了海底撈，巴奴的人氣也已快速回歸，記者從巴奴方面了解到，截至12月7日，巴奴北京10家店均已恢復堂食，門店陸續接到食客的訂餐電話，就餐熱情持續高漲。“門店開放前都會徹底嚴格消殺，對設備進行檢驗。恢復堂食后，巴奴思考的依然是如何可持續的創新，為顧客創造價值，為消費者帶來更極致的體驗。”

據悉，巴奴接下來還將有序推進拓店擴張，在北京合生匯、朝陽大悅城、薈聚等商場內新開四家門店，同時進駐廣州、天津等地，持續進行全國化布局。

中國網財經記者注意到，自11月25日調整疫情防控政策起，北京市餐飲單位共暫停堂食12天。期間，各大餐企為了滿足市場需求，紛紛從零售、外賣、自提等渠道發力，加碼“到家”服務業態。

“除了到店消費，近期天氣寒冷，也有不少顧客喜歡宅家吃火鍋，海底撈外送平臺‘撈點好貨’和第三方平臺的訂單量持續提升，并上新了冬日專享歡聚套餐、球賽專享套餐、牛羊肉雙人套餐等優惠套餐。”海底撈社區營運事業部相關負責人表示，希望多渠道滿足多元消費需求，拉動餐飲消費，為促進經濟發展做出更多貢獻。

面對疫情沖擊，連鎖中餐“西貝莜面村”也表現得韌勁十足。據媒體報道，西貝門店外賣占比約為30-40%,而疫情嚴重時,部分門店外賣占比一度突破50%。對此，西貝品牌負責人表示，自北京、廣州等地疫情爆發以來，本地餐飲行業受到普遍沖擊，堂食業務全面停止。與此同時，在當地政府保供應政策的指揮下，餐飲行業的供應鏈并未受到疫情影響，這也使得西貝華北、華南地區的外賣業務可以有序展開。由此可見，外賣業務已成為包括西貝在內餐飲企業的重要補充。

“由于外賣業務持續開展，且外賣單量持續上漲，所以西貝一線員工也在持續工作，部分賦閑的伙伴也在宿舍積極參與西貝內部的學習與訓練。隨著近期的解封堂食業務陸續開展，這一部分伙伴已第一時間返回門店。”西貝方面承諾，恢復堂食后，門店將確保店內食材符合國家食品安全標準、人員符合國家防疫標準，嚴格按照政府防疫規定核驗到店用餐顧客的核酸及健康寶、并每日按時做好環境消殺。

隨著餐飲企業有序恢復堂食，市場消費熱情將進一步被點燃。與此同時，北京市餐飲行業協會提示餐飲企業，切勿放松警惕，要從嚴落實好餐飲經營單位疫情防控措施，有序恢復堂食，做好餐飲業疫情防控及安全生產服務保障工作。目前，海底撈北京門店的復工員工均按防疫要求一天一檢，持24小時核酸陰性證明到崗；西貝各店也積極按照有關防疫政策加強員工健康管理。