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中國網財經6月19日訊(記者 喬漪)6月14日晚，一網友在抖音發了一則視頻，說發現自己在海底撈點的半份生菜只有兩片。這則記錄生活的日常吐槽被媒體報道后引發關注，在微博、B站等多個平臺都沖上了熱搜。連網友自己都沒想到事態會發展成這樣，連續發文解釋說這并非自己本意，因為這件事給海底撈帶來了負面影響，感到很抱歉，并稱不少媒體未經同意就發了關于她的內容，讓自己不知所措。

通過媒體的報道可以看出，海底撈已經給出了自己的解釋，工作人員稱，店內的食材是按照標準份數、準克準兩上菜，兩片可能已經到達了克重。顧客曬出視頻中也能看出，生菜葉片大而厚，其實份量并不算少。

不難看出，挑起大眾情緒的，是這句非常有誤導性的描述“8元僅兩片”。“片”只是一個量詞而已，并不能代表真實的份量，但是這個詞卻立刻讓人產生一種畫面感，仿佛整個盤子里只鋪著薄薄的兩小片菜葉子。

(資料圖片)

作為顧客記錄生活的日常言語，本身就不會考慮到用詞的準確性和引導性，但是尾隨而至的自媒體卻深深地明白這樣的描述，會給自己的內容帶來什么樣的流量和關注度。利用感官標準的偏差，把“8塊錢2片菜葉”作為標題報道出來，給吃瓜群眾心理帶來了很大的不適感，繼而順利引發熱烈討論甚至爭吵。

沒有暴利，也沒有大肆漲價，海底撈為何一直“躺槍”

除了吐槽菜少，不少網友表示，無論是生菜是大眾認知里面的平價蔬菜，菜場幾元甚至幾毛一斤，海底撈卻賣8塊錢半份，是不是謀取暴利了？事實上，只要開過飯店的都知道，餐飲行業哪有暴利。

美國經濟學大家熊彼得說，充分競爭的市場沒有超額利潤，超額利潤來自于壟斷。而餐飲行業本身就是門檻很低的充分競爭行業，行業集中度非常低，從業者普遍處在微利經營的狀態。海底撈雖然是餐飲龍頭企業，占有率是不可能形成市場壟斷的，暴利也就無從談起。

事實上，關于海底撈價格的誤解還有很多，比如屢屢被吐槽的漲價。但海底撈財報顯示，2018年-2022年，海底撈國內餐廳客單價從96.9元提升至104.9元，年復合增速僅為1.6%，基本不及每年的CPI，也就是說海底撈餐廳每年提價幅度都跑不過通脹。

之所以時不時就被吐槽貴，是因為海底撈所處的100元價格帶，并不是一個低端價格帶，在餐飲消費的金字塔結構中，每一個價格帶，都有相應的客群、場景，由此衍生出了千變萬化的品牌定位。海底撈身處的中端價格帶，不是很貴，但也不便宜。在當下的經濟大環境中，不少人對自己收入和生活存在深深的焦慮，一些對于商品價格的片面描述，很容易帶動這種負面情緒的爆發。

連當事顧客都稱，其實對海底撈沒有任何不滿，只是生活中的隨口吐槽而已。自己經常吃海底撈還吃成了黑海，并說因為這件事給海底撈帶來了負面影響，感到很抱歉。當事人不以為意，網上的看客卻群情激憤不依不饒，其實恰恰說明了這件事跟海底撈本身沒有太大的關系，海底撈只是在媒體的推波助瀾下，淪為了一種社會焦慮情緒的出口。

參與討論的網友，也許并不是真的在乎生菜的份量到底夠不夠，也不在乎當事人究竟想表達什么。一位媒體評論員發表文章分析道：“在這個時代,真相有時變得不那么重要,反而是情感占據了上風。人們在社交媒體上的態度也逐漸從探尋真相轉為對自我情感的宣泄,并借此尋求一種歸屬感。”

理性消費主義時代，海底撈應該做些什么

在2022年中國經濟的地獄模式中，整個餐飲行業一片低迷。在這種情況下，2022年全年營收達到347.41億元，凈利潤達到13.73億元，實現扭虧為贏，不但是品牌經營實力的象征，也顯示了顧客對其的認可和支持。可以說，認為海底撈貴的人肯定有，認為海底撈值這個價的人更多，而且他們用真金白銀做出了自己的選擇。

餐飲品牌被吐槽貴且屢屢上熱搜，其中原因很復雜。“過去三年疫情，整個社會的消費信心發生了變化。”餐飲老板內參創始人秦朝在評價此類事件時說，人們對大的經濟環境有一些悲觀情緒，開始出現了“斤斤計較”型消費，大家的消費觀念更加務實、更加理性。隨著理性消費主義的時代到來，餐飲企業和品牌確實需要重新做一些對照和調整，重新進行思考。

在這種局面下，海底撈也在進行自我調整，海底撈創始人張勇在日前的股東會議上表示，海底撈的競爭問題不是在外部，而主要是在內部。談及餐飲的個性化與標準化問題，張勇表示：“以前我們是犯了一個錯誤，過去因為生意特別好，我腦海里面總是受國外快餐連鎖品牌的影響。對于連鎖餐飲企業的標準化，雖然沒有去很好地總結它，但是行為上會去迎合它。”他表示，在今年年初，公司調整了產品上下架的權限，店長和大區可以根據本地化需求去調整菜單，“預計到十月大家能感受到這種變化”。

也許8元半份的生菜，永遠有人覺得貴，但是對海底撈來說，還有有比價格本身更重要的課題。