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來源：中新經(jīng)緯

餐飲業(yè)的“開門紅”仍在延續(xù)。作為城市消費(fèi)活力的重要體現(xiàn)之一，咖啡消費(fèi)在今年率先迎來大幅增長(zhǎng)，成為消費(fèi)復(fù)蘇“晴雨表”。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，今年1-2月期間，咖啡外賣訂單相比去年同期增長(zhǎng)了101.9%，咖啡類產(chǎn)品搜索量同比去年也增長(zhǎng)了78.1%，均成為餐飲各品類中的top1。

無論是大品牌還是小門店，都感受到了濃濃暖意。北京、上海、成都等全國(guó)多地的咖啡廳都迎來訂單“狂飆”。北京復(fù)煮咖啡負(fù)責(zé)人表示：“春節(jié)過后，隨著周圍寫字樓的復(fù)工復(fù)產(chǎn)，我們的外賣訂單量整體增長(zhǎng)了25%以上。在中午訂單高峰期，店員搗薄荷葉、開椰子殼，經(jīng)常會(huì)忙到手抽筋。”

(資料圖片)

在成都，本土咖啡品牌“野鴿子咖啡”最多時(shí)一天賣出800多杯?！耙徽?，所有的店員除了吃飯上廁所，幾乎沒停過?！币傍澴涌Х韧╄髁值甑牡觊L(zhǎng)妮妮說。

(外賣騎手在上海街頭的咖啡館取餐)

廣州人傍晚仍愛點(diǎn)咖啡 東北延吉拔得小城咖啡消費(fèi)頭籌

今年2月份期間，美團(tuán)外賣平均每天會(huì)賣出120萬杯咖啡。咖啡消費(fèi)的高峰時(shí)段也與工作高峰時(shí)段保持了一致，上午9-11點(diǎn)，下午13-15點(diǎn)是咖啡消費(fèi)的高峰時(shí)段。

在經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域，“咖啡指數(shù)”已成為直接反映一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)活力的指標(biāo)。從一定程度上講，“咖啡指數(shù)”是都市繁華度的象征。上海仍然是當(dāng)之無愧的“咖啡之城”，位列咖啡消費(fèi)熱度城市榜首位，廣州、深圳、北京、成都緊隨其后。但當(dāng)點(diǎn)餐時(shí)段切換到夜晚時(shí)，廣州就超越上海成為晚間的“咖啡之城”。數(shù)據(jù)顯示，夜間時(shí)段咖啡消費(fèi)top1變成了廣州，上海只能屈居第二，之后是深圳、成都、杭州。

隨著近年來咖啡在國(guó)內(nèi)滲透率的逐步提升，小城咖啡也在強(qiáng)勢(shì)崛起。今年1-2月份期間，三四線城市咖啡訂單增速已經(jīng)達(dá)到104.19%，超過一二線城市的72.14%?？Х认M(fèi)熱度top5縣城(含縣級(jí)市)為：延吉、義烏、昆山、張家港、江陰。

延吉位居榜首并不奇怪。東北小城延吉近年來成為網(wǎng)紅旅游目的地之一，當(dāng)?shù)睾芏嗵厣碾p語咖啡也獲得了消費(fèi)者喜愛。與大城市咖啡消費(fèi)時(shí)段跟工作高峰時(shí)段對(duì)應(yīng)不同，延吉的咖啡消費(fèi)在傍晚16點(diǎn)-20點(diǎn)之間仍有一個(gè)小高峰，夜間時(shí)段的咖啡訂單占比高達(dá)19.2%。延吉延邊大學(xué)附近的公園路網(wǎng)紅一條街上，主打民俗工業(yè)風(fēng)的“茶伊娜鮮果茶咖啡”店主李佳原表示，“很多來延吉的游客上高鐵前都要點(diǎn)幾杯外賣帶走”，手拿“延吉制造”的茶伊娜咖啡在網(wǎng)紅墻前拍照打卡，似乎也成為打卡延吉的一部分。

疫情防控政策調(diào)整后的“報(bào)復(fù)性旅游”和“報(bào)復(fù)性出差”同樣加速了消費(fèi)復(fù)蘇進(jìn)程。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，送往酒店的咖啡訂單同比增長(zhǎng)了129.9%，送往寫字樓/園區(qū)的咖啡訂單同比增長(zhǎng)52.1%，公園景區(qū)的咖啡訂單同比增長(zhǎng)89.2%。

從產(chǎn)品上看，開啟了“咖啡奶茶化”先河的生椰拿鐵仍然是最受歡迎的咖啡外賣單品。在最受歡迎產(chǎn)品top5中，拿鐵類產(chǎn)品占據(jù)三席，分別為：生椰拿鐵、拿鐵、生酪拿鐵。另外兩席為美式和加濃美式。隨著近兩年來咖啡的“茶化”，也涌現(xiàn)出“帶刺玫瑰拿鐵”“桂花拿鐵”等中式氛圍滿滿的咖啡單品。

(外賣騎手在甘肅敦煌月牙泉景區(qū)門口送咖啡)

外賣助力訂單“狂飆” “滬漂”年輕人辭職回老家開咖啡小店收入翻5倍

無論大小品牌，外賣幾乎成為咖啡商家的經(jīng)營(yíng)標(biāo)配。得益于線上經(jīng)營(yíng)的成熟發(fā)展，如今出現(xiàn)越來越多的小型咖啡店，門店面積越來越小，更多依靠線上下單、到店隨買隨走等方式有效提升門店運(yùn)營(yíng)效率，獲得更多訂單的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)了收入成倍增加。

開在廣東韶關(guān)的一家咖啡店，門店面積只有15平米，其經(jīng)營(yíng)者是幾個(gè)從上海辭職回老家創(chuàng)業(yè)的年輕人，通過主打“外賣+到店自取”模式，把咖啡消費(fèi)場(chǎng)景從下午茶延伸到從早餐到晚上等多時(shí)段場(chǎng)景，主打“咖啡+茶”“咖啡+奶茶”等咖啡飲品，吸引更多不喝咖啡的潛在消費(fèi)群體，實(shí)現(xiàn)了一天外賣營(yíng)業(yè)額超過當(dāng)?shù)啬忱献痔?hào)咖啡店一個(gè)星期營(yíng)業(yè)額的好成績(jī)。目前，這家品牌已在汕頭、惠州等地開分店，部分創(chuàng)始人收入已是之前打工的五倍。

(韶關(guān)咖啡小店老板和外賣騎手合影)

在大城市，很多新興咖啡品牌的門店多開在寫字樓附近的商圈里，或者直接置身于寫字樓內(nèi)。門店客座區(qū)區(qū)域不大，部分門店甚至只有兩三個(gè)座位?！翱Х仁欠浅＿m合自提和外賣的品類，我們認(rèn)為面積比較小的門店也可以通過外賣獲得穩(wěn)定收入。很多上班族上班前就會(huì)預(yù)訂一杯，到公司樓下的時(shí)候，外賣就到了?！北本?fù)煮咖啡負(fù)責(zé)人王女士介紹，2023年準(zhǔn)備再開幾十家門店?！敖衲晔袌?chǎng)復(fù)蘇情況良好，一批新型咖啡品牌如雨后春筍般生長(zhǎng)，雖有競(jìng)爭(zhēng)，但大家相信咖啡品類在中國(guó)有廣闊的發(fā)展空間?！?/p>

上?？Х瑞^Daydreaming by Monos今年2月份的業(yè)績(jī)較去年同期實(shí)現(xiàn)了倍數(shù)增長(zhǎng)，線上和線下的銷售已經(jīng)達(dá)到了4:6。其創(chuàng)始人表示，線下咖啡店經(jīng)營(yíng)效果受門店面積、位置、人員配置等多重因素影響較大，但實(shí)現(xiàn)數(shù)字化升級(jí)后，可以借助“線下門店自取+線上外賣點(diǎn)單”的雙主場(chǎng)模式，在不增加房租等成本的情況下，用較低的外賣成本擺脫了堂食面積及覆蓋范圍的限制，拓展服務(wù)人群、擴(kuò)大服務(wù)面積，也獲得了訂單量和營(yíng)業(yè)額的快速增長(zhǎng)。

為了持續(xù)促進(jìn)消費(fèi)復(fù)蘇，幫助咖啡商家做好線上經(jīng)營(yíng)，美團(tuán)外賣也攜手眾多品牌，結(jié)合春季消費(fèi)趨勢(shì)，推出多款專題活動(dòng)，并通過提供流量支持、紅包補(bǔ)貼等方式，為消費(fèi)者提供優(yōu)惠。