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中國網(wǎng)財經(jīng)9月4日訊(記者 賈玉靜)跨界做牛奶，喜茶再掀茶飲原料內(nèi)卷“新高度”。今日，喜茶官宣推出行業(yè)首款“新茶飲專用真牛乳”——3.8源牧甄奶，該產(chǎn)品以100%生牛乳為原料，不含植脂末和任何添加劑，且蛋白質(zhì)含量達3.8g/100mL。據(jù)了解，這是喜茶以自身產(chǎn)品需求和消費端需求為出發(fā)點，研發(fā)定制的首款新茶飲專用奶，目前已在“烤黑糖波波牛乳”等經(jīng)典產(chǎn)品中推廣應(yīng)用。

(資料圖)

何為新茶飲專用牛奶？按照喜茶方面說法，3.8源牧甄奶品質(zhì)堪比牛奶消費市場上眾多高端純牛奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，每百毫升富含3.8g優(yōu)質(zhì)乳蛋白，比普通牛奶高出27%。“這款牛奶根據(jù)新茶飲產(chǎn)品特點定制研發(fā)，通過限定奶源和先進的工藝技術(shù)，避免了奶腥味和蒸煮味，醇厚濃郁的口感與新茶飲產(chǎn)品風(fēng)味更完美適配。”

事實上，作為營養(yǎng)成分表最有價值的內(nèi)容之一，蛋白質(zhì)含量是衡量牛奶品質(zhì)的一重要指標(biāo)。根據(jù)國標(biāo)相關(guān)規(guī)定，滅菌乳和巴氏奶的蛋白質(zhì)最低應(yīng)達到2.9克/100g。但隨著消費需求的提高，市場對于營養(yǎng)健康的高蛋白牛奶需求愈發(fā)旺盛。據(jù)京東超市統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2022年，牛奶蛋白質(zhì)含量在3.5g/100g以上的增長率高達135%。

與此同時，更高蛋白質(zhì)含量亦能滿足消費者對品質(zhì)茶飲的消費需求。《2022現(xiàn)制奶茶奶原料消費者認知調(diào)查報告》顯示，72.99%的受訪消費者表示，會特別關(guān)注奶茶的奶原料，希望買到有營養(yǎng)的產(chǎn)品；74.17%的消費者會把用了高品質(zhì)牛奶原料的奶茶當(dāng)做日常攝入牛奶的方式之一。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，中國人均飲奶量離膳食指南推薦的每天300-500毫升還有較大距離，奶茶作為消費者攝入牛奶的途徑之一，使用高蛋白質(zhì)含量的牛奶，對提升乳制品攝入量有一定積極意義。

高蛋白牛奶雖好，但提高牛奶中的蛋白質(zhì)卻是個技術(shù)活兒，這就要求乳企在牧草種植、奶牛喂養(yǎng)、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)工藝等方面持續(xù)精進。為此，喜茶3.8源牧甄奶不僅挑選優(yōu)質(zhì)奶源地的大型牧場、甄選具有產(chǎn)量高、品質(zhì)穩(wěn)定、適應(yīng)性強等優(yōu)點的荷斯坦奶牛，還精選粗飼料搭配精飼料和優(yōu)質(zhì)青貯飼料、通過TMR精準飼喂系統(tǒng)配置營養(yǎng)均衡的全混合日糧進行飼喂。“生牛乳出產(chǎn)后，會第一時間運送到附近5公里左右的權(quán)威認證工廠，運輸過程中牛乳溫度控制在2-6攝氏度，新鮮直達工廠。”

在加工過程中，3.8源牧甄奶還運用多項先進工藝，保留原奶中的活性蛋白和牛乳本身的清甜。其中，INF殺菌工藝相當(dāng)于給牛奶做“蒸汽浴”，在實現(xiàn)有效殺菌的同時，最大限度地保留牛奶本味和營養(yǎng)成分，去除一般常溫奶的“蒸煮味”；同時通過應(yīng)用膜分離技術(shù)，讓產(chǎn)品在無需添加蛋白粉等添加物的情況下，乳蛋白含量達3.8g/100mL。據(jù)喜茶方面透露，3.8源牧甄奶的生牛乳和成品須經(jīng)過至少50項指標(biāo)檢測，全方位保障牛奶成品的安全與品質(zhì)。

對于喜茶這一動作，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析道，一直以來，市場上并沒有專用于新茶飲產(chǎn)品搭配需求的牛奶。相較于咖啡專用奶市場的成熟，新茶飲專用奶屬于空白地帶。“此前新茶飲行業(yè)更多是使用常規(guī)牛奶或咖啡專用奶原料，但茶飲和咖啡對牛奶的要求存在一定差別。喜茶基于10余年對新茶飲飲品的研發(fā)經(jīng)驗，以消費端需求推動上游牛奶研發(fā)和生產(chǎn)，推出3.8源牧甄奶也填補了新茶飲專用奶的空白。“朱丹蓬表示。

鐘凱同樣表示，喜茶創(chuàng)新牛奶原料也通過創(chuàng)新乳品應(yīng)用場景推動了乳品消費擴容。在他看來，對于整個行業(yè)而言，隨著喜茶應(yīng)用高品質(zhì)的牛奶原料，也會持續(xù)推動整個行業(yè)的用料升級，并且以消費端的需求助力上游乳品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，有利于乳制品消費群體的拓展，以及乳制品新型消費的培育。

2012年，喜茶通過使用真牛乳首創(chuàng)芝士茶，開創(chuàng)了新茶飲行業(yè)。去年，喜茶又公布《品質(zhì)真奶標(biāo)準》，推出“真奶使用倡議”，呼吁普及真奶應(yīng)用、拒絕奶精，推動行業(yè)原料品質(zhì)升級。本次推出3.8源牧甄奶，是喜茶在牛乳品質(zhì)上的再次升級。為了讓更多消費者體驗3.8源牧甄奶，喜茶同時發(fā)起新茶飲行業(yè)首個“千萬真奶補貼”。即日起，消費者購買喜茶濃郁牛乳茶系列產(chǎn)品即可享受這一優(yōu)惠補貼。