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食品浪費(fèi)問題是一個(gè)嚴(yán)峻而嚴(yán)肅的世界性問題，在特別注重美食的法國也不例外。

(資料圖片)

根據(jù)法國能源環(huán)境署的報(bào)告，在法國，每年約有1000萬噸食物被白白浪費(fèi)，相當(dāng)于1000個(gè)埃菲爾鐵塔那么重。另有權(quán)威機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，32%的食物浪費(fèi)發(fā)生在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，21%在加工環(huán)節(jié)，14%出現(xiàn)在存儲(chǔ)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)。讓人意外的是，銷售和消費(fèi)環(huán)節(jié)的食物浪費(fèi)占比不及產(chǎn)業(yè)鏈上游，為33%，其中商家和家庭占比分別為14%和19%。浪費(fèi)情況如此嚴(yán)重，以至于有人直白地控訴：“浪費(fèi)發(fā)生在食品生產(chǎn)經(jīng)營的每一個(gè)環(huán)節(jié)。”

一項(xiàng)冷門的研究關(guān)注了100個(gè)土豆從田間到餐桌的“旅程”。其中，會(huì)有兩個(gè)土豆在收獲時(shí)被遺忘在田里；9個(gè)在分類時(shí)被丟棄；20個(gè)在存儲(chǔ)和運(yùn)輸時(shí)丟失或損壞；加工會(huì)導(dǎo)致相當(dāng)于20個(gè)土豆的損耗。上市后的情況同樣糟糕，9個(gè)土豆因?yàn)槠废嗲芳驯簧碳一蛳M(fèi)者扔掉。加上其他不可控因素，最終歷經(jīng)層層考驗(yàn)成功“抵達(dá)”餐盤的土豆僅有25個(gè)。

為什么如此多的食物在上餐桌前就被浪費(fèi)？

導(dǎo)致生產(chǎn)環(huán)節(jié)中食物浪費(fèi)的因素有很多，其中，食品分級(jí)制度帶來的負(fù)面影響不可忽視。

營養(yǎng)豐富且外形美觀的食物更得法國人青睞。生產(chǎn)者為追求更廣的銷路和更理想的價(jià)格，對(duì)食品品質(zhì)嚴(yán)格把控，衍生出一整套食品分類評(píng)價(jià)體系，涵蓋食物的尺寸、外觀、顏色等外在要素。果蔬成熟后，生產(chǎn)者會(huì)參照此標(biāo)準(zhǔn)細(xì)致分類，個(gè)大飽滿的“搭上快車”優(yōu)先上市，品相不佳的則很可能被留在地里任其腐爛。水果種植產(chǎn)業(yè)深受其害，果肉嬌嫩如桃、杏、李子等，更易出現(xiàn)瑕疵而無法銷售。其實(shí)，這些“歪瓜裂棗”只是顏值欠佳，品質(zhì)無虞，大可用于深加工領(lǐng)域。但很多時(shí)候，生產(chǎn)者與下游加工部門對(duì)接無門，再考慮到運(yùn)輸成本，便一扔了之。

加工過程也是造成浪費(fèi)的“大戶”。在制作鮮榨果蔬汁時(shí)，加工者會(huì)為了去除生澀味給果肉去皮。以胡蘿卜為例，在配料比例合理的情況下，胡蘿卜皮并不影響果汁口感。有資料顯示，一家法國公司只是省去給胡蘿卜去皮一個(gè)步驟，每年就減少了154噸食物浪費(fèi)，相當(dāng)于節(jié)約了33000歐元。另據(jù)統(tǒng)計(jì)，土豆是加工過程中浪費(fèi)最多的食品之一。人們喜愛以土豆為原料的炸薯?xiàng)l，但薯?xiàng)l必須切成大小均勻的條狀，這樣看起來才更有食欲，剩下的邊邊角角則無人問津。此外，許多沙丁魚制造商在裝罐前會(huì)去除魚頭，一些農(nóng)場(chǎng)主在宰殺動(dòng)物后還會(huì)將內(nèi)臟丟棄。

食品存儲(chǔ)和運(yùn)輸過程中的浪費(fèi)情況，很大程度上取決于商家對(duì)產(chǎn)品銷量的預(yù)測(cè)。如今越發(fā)多元化的購物渠道和選擇使商家很難精準(zhǔn)預(yù)測(cè)到自己要準(zhǔn)備多少存貨。當(dāng)商家購入新鮮農(nóng)產(chǎn)品時(shí)必須做出“艱難的選擇”：如果供大于求，就會(huì)導(dǎo)致浪費(fèi)，減少利潤；如果供應(yīng)不足甚至出現(xiàn)斷供，客戶則可能轉(zhuǎn)而尋找其他品牌的同類產(chǎn)品，這更是商家不愿承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)。為保持客戶忠誠度，許多商家寧可采購和囤積過量食物以備不虞，哪怕明知道它們很可能會(huì)待在倉庫里慢慢變質(zhì)。

在法國，根據(jù)法律規(guī)定，食品生產(chǎn)商應(yīng)在果蔬等新鮮食品外包裝上標(biāo)注最佳食用期限和保質(zhì)期。通常情況下，如果外包裝無破損，即便食品已經(jīng)超過最佳使用期限一兩天，仍在保質(zhì)期內(nèi)，完全可以放心食用。但最佳食用期限的設(shè)置給了消費(fèi)者一種錯(cuò)覺，不少人將其與保質(zhì)期混淆，對(duì)“超期食品”一律說不。據(jù)歐盟委員會(huì)預(yù)估，20%的食物浪費(fèi)與民眾不了解食品食用期限有關(guān)。

真是讓人惋惜！很多被丟棄的食物完全可以通過合理利用變成美餐。好在法國政府已認(rèn)識(shí)到問題的嚴(yán)峻性，決定采取實(shí)際行動(dòng)解決食物浪費(fèi)問題。

2016年2月，法國政府出臺(tái)《反食物浪費(fèi)法》，規(guī)定商家必須將未售出但仍可食用的產(chǎn)品捐給慈善機(jī)構(gòu)，私自銷毀將會(huì)面臨處罰。商家和慈善機(jī)構(gòu)簽訂合作協(xié)議后，能獲得捐贈(zèng)食物價(jià)值60%的稅收減免。這一法案招致一些批評(píng)聲音。反對(duì)者認(rèn)為：其一，法案缺乏配套的監(jiān)管措施，變成了措辭強(qiáng)硬、手段乏力的“空中樓閣”，制裁效力有待考量。其二，法案中存在漏洞，給不法商家留下了“鉆空子”的余地。個(gè)別商家有可能向慈善組織輸送已無法食用的食品，以贏得稅收減免，而獲贈(zèng)方也很有可能沒有時(shí)間和精力對(duì)食物進(jìn)行細(xì)致分辨。同時(shí)，法律并未對(duì)捐贈(zèng)最低數(shù)量和頻率提出要求，這意味著，捐贈(zèng)多少食物的決定權(quán)握在商家手里。其三，法案未能規(guī)范生產(chǎn)環(huán)節(jié)的浪費(fèi)現(xiàn)象。有觀點(diǎn)認(rèn)為，反浪費(fèi)的法律法規(guī)應(yīng)優(yōu)先考慮生產(chǎn)過剩問題，最大限度地減少食品供應(yīng)鏈上游的大規(guī)模浪費(fèi)現(xiàn)象才更重要。

應(yīng)該說，該法案雖未能形成普遍共識(shí)，也未能從根本上扭轉(zhuǎn)浪費(fèi)現(xiàn)象，但仍促成了一些進(jìn)步。

19世紀(jì)法國畫家讓·弗朗索瓦·米勒的名畫《拾穗者》描繪了這樣一幅場(chǎng)景：秋天金黃的田野上，3位農(nóng)婦斜向排開，在收割后的田地里彎腰撿拾遺留在地上的麥穗。“拾穗”是舊時(shí)法國勞動(dòng)人民獲取食物的重要途徑之一。在收獲季節(jié)，好心的麥田主人會(huì)允許婦女兒童到田野里拾取麥穗充饑。最近幾年，“拾穗者”又出現(xiàn)在法國的大街小巷。往常，這些為生活所迫的窮苦人常常需要為了一頓晚餐在垃圾桶之間奔波。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)，依照不同的“貧困”定義，法國“窮人”數(shù)量在500萬至880萬之間，需要獲得包括餐飲在內(nèi)的各種生活救濟(jì)。現(xiàn)如今，法案促進(jìn)了商家與慈善機(jī)構(gòu)的合作，這些機(jī)構(gòu)能夠獲得相當(dāng)數(shù)量且質(zhì)量不錯(cuò)的臨期食品。他們?cè)诜▏鞯鼗顒?dòng)，將食品處理后免費(fèi)分發(fā)給窮人。以愛心餐廳為例，借著法案出臺(tái)的東風(fēng)，這家機(jī)構(gòu)年復(fù)一年地為各地的貧困人士免費(fèi)送餐，新冠疫情暴發(fā)以來每年為近百萬人分發(fā)上億份免費(fèi)餐飯。此外，法國還出現(xiàn)了越來越多的食品回收初創(chuàng)企業(yè)。他們不僅致力于消除商家與受贈(zèng)者之間的壁壘，還不斷優(yōu)化物流資源，幫助收集、重新分配和再加工食物。

更重要的是，法案正幫助法國人提高反浪費(fèi)意識(shí)，越來越多的法國人開始形成“光盤”意識(shí)，在日常采購過程中也越來越節(jié)制。大量法國人從自身做起，包括將吃不完的食物打包帶回家，這也為下一步的改變奠定了基礎(chǔ)。

（文章來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)）